Yufkalar gündüzün çok sıcak olması yüzünden geceleri yapılıyor.
Yenipazar?¢?Ǩ?Ñ¢da ramazan ayının gelecek olması kadınları ?¢?Ǩ?ìiftarda ve sahurda ne pişireceğiz??¢?Ǩ¬ù telaşına soktu. En önemli yiyeceklerimiz arasında bulunan yufka geleneksel Yenipazar mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Osmangazi Mahallesi Kırka Caddesi?¢?Ǩ?Ñ¢nde kadınlar, ramazan ve kışlık yufkalarını gündüzleri cehennem sıcağı altında ateşin karşısında yapamadıkları için gece serinde bir araya gelip ortaklaşa türküler söyleyerek yapmaya başladılar.
Yufka yapanlar arasında İstanbul ve Eskişehir?¢?Ǩ?Ñ¢den gelenler de var?¢?Ǩ¬¶ Komşuları Zeynep GÜVEN ve Belgin ÖNDERSEV ile birlikte yufka yapmak için bir araya gelen Sevdiye KARA: ?¢?Ǩ?ìİstanbul?¢?Ǩ?Ñ¢da yufka yapacak ortam yok. Ne yufka açacak zemin, ne de ateş yakacak yer var. Aynur DÖNMEZ, Nuray ERCAN, Emine TURAN, Fatma GÜVEN kızları Seçil ve Selin ile birlikte İstanbul?¢?Ǩ?Ñ¢dan, Kamile KULLAPÇI Eskişehir?¢?Ǩ?Ñ¢den gelip yufkalarını yaptılar. Tepsiye tek tek dizdiğimiz bu kuru yufkaların aralarına ?¢?Ǩ?ìkeş?¢?Ǩ¬ùi serperek yaptığımız yufka böreği, yediden yetmişe herkes tarafından sevilerek yenir ve ramazan boyunca tok tutması için hemen her sahurda yapılır.?¢?Ǩ¬ù Dedi. Yenipazar?¢?Ǩ?Ñ¢da hemen her evde yufkanın yapıldığını söyledi.
Yufka yapanların arasında eşi ve kızı bulunan Ziyaettin DÖNMEZ, gazetemize gelerek: ?¢?Ǩ?ìEskiden özlü olduğu için yimeselik olarak ayırdığımız arı buğdaydan yapılırdı göce, tarhana, bulgur, yufka unları. Şimdi cinsi ne olduğu bilinmeyen unları satın alıp yapıyoruz. 50 Kg. un aldım yetmedi, 25. kg. daha aldırdılar. İstanbul?¢?Ǩ?Ñ¢daki komşularımıza da gidince dağıtacağız yaptığımız yufkalardan, içine ekecekleri keşi de yanında vererek?¢?Ǩ¬¶ Komşularımız eskiden keş?¢?Ǩ?Ñ¢in ne olduğunu bilmezlerdi, alıştılar, şimdi Yenipazar?¢?Ǩ?Ñ¢a geldiğimizde bize sipariş ediyorlar ?¢?Ǩ?ìkeş getirin?¢?Ǩ¬ù diye.?¢?Ǩ¬ù Dedi.
Yufka sacından yeni inmiş sıcacık taze yufkaya yağ sürüp yemesi de ayrı bir güzellik ve ayrı bir lezzettir. Ayrıca Yenipazar ve çevresine özgü suyu alınıp kurutulmuş yoğurttan yapılan keş için atasözümüz bile vardır: ?¢?Ǩ?ìAğzının tadını bilen cebinde keş taşır?¢?Ǩ¬ù...
Yufka Yapan Kadınların Diğer Fotoğraflarına Bakmak İçin Tıklayın